Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кондитерских десертов – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого цвета продукции из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали сделать красочный декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть несколько способов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить потребление красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не изменится, так как к нему добавляется его «родственный» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать насыщенность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и очень эффектно! Правда, стоит понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для получения желаемого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.