Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – основной составляющей кремов – профессионалы соприкасаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают современные ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят необычные элементы оформления для кексов, - в топе у популярных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  потребуется добавить определенное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут прекрасно принимать нужную форму (допустимый min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, только будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием непременно охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно достичь состояния пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете качественнее контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что они замечательно и не долго вспениваются и сберегают легкую форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный оттенок и слабый аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.